La llegada de Cristóbal Colón al Nuevo Mundo en el siglo XV significó el inicio de una dieta rica en nuevos alimentos para ambos continentes. América supo aprovechar los aportes europeos e introducirlos en nuestras comidas desarrollando así una gastronomía única que ha ido evolucionando favorablemente.
Podemos afirmar que Perú supo incorporar los nuevos productos españoles a la nuestros hábitos alimenticios, entre los que destacan: los olivos y su aceite; el trigo y sus derivados, además de frutas como naranjas, peras, higos, limas, manzanas, guindas; por el lado de las verduras, tenemos lechuga, berenjena, espárragos, espinaca, perejil, culantro y habas; así como también legumbres como garbanzos y lentejas, finalmente los condimentos como ajonjolí, comino y orégano. Asimismo, los productos tradicionales como papa, yuca, camote, maíz, oca así como el uso del ají condimento principal y utilizado en gran número de las preparaciones tanto para comidas guisadas, cocidas o asadas continuaron siendo parte importante de nuestra dieta. De esta manera, se genera una cocina mestiza, con sabores y aromas inconfundibles que enriquecieron la Mesa del Virrey.
En el virreinato peruano, puntualmente en Lima y en las principales ciudades sólo se realizaban 2 comidas al día, el almuerzo y la cena, no había desayuno, tal como en España. Si hubiese la necesidad de algún bocadillo, se comía pan y algo de vino. El almuerzo, se llevaba alrededor de las 9 y 10 de la mañana y la comida entre las 3 y 4 de la tarde. En las casas de familias más acomodadas la situación era diferente ya que cada miembro de la familia comía lo que le apeteciera, existiendo dos servicios de almuerzo, uno consideraba siete platos y el otro seis platillos; entre ambos se servía un entremés, con platillos ligeros, en el primer serv
icio se servía carapulcra, cecina con yucas, pepián, sopa de mondongo y frijoles con carne; el intermedio era lo que llamaríamos ahora un piqueo, compuesto por camotes, choclos, y yucas sancochadas; el segundo almuerzo o servicio se componía de patasca, chupe de queso relleno con camote, dejando para el último los postres, como fríjol colado Como podemos apreciar se trata de una mesa muy servida tal como la solemos disfrutar nosotros los peruanos. [2]Uno de nuestros platos bandera, es el ceviche al que se le agregó cebolla y limón, elementos básicos para su elaboración; data de la Época Conquista:
“según Xavier Domingo, se ha convertido en el plato peruano más conocido y practicado en el mundo. Cuenta en sus crónicas Francisco de Xeres, (secretario de Pizarro e historiador sobre La Conquista del Perú) que el pescado se comía crudo y macerado en vinagre de chicha o jugo de frutas ácidas, dándole así la paternidad peruana al plato más consumido en nuestro medio.”(Cocina Tradicional 2007)
Por lo tanto, el ceviche es sólo un ejemplo de cómo nuestra gastronomía incorporando productos procedentes de Europa y Asia, como cebolla, culantro y limón logró este espectacular plato que con su sabor picante se consolida en los paladares de todo el mundo, del que nos sentimos más que orgullosos.
Finalmente, la Mesa del Virrey es el inicio de la mesa de la mistura, del arte culinario que luego desarrollaremos en las próximas mesas.
1 comentarios:
Esta buenísimo el video del ceviche, asi que sotb, jajajaja...
Publicar un comentario